発酵器の代用はポータブル冷温庫が最強？パン作り温度管理の裏技

こんにちは。ポータブル冷蔵庫・冷凍庫ナビ 運営者の「ぽたる」です。パン作りや麹作りに挑戦しようと思ったとき、最初の壁になるのが温度管理ではないでしょうか。専用の発酵器があれば楽ですが、家庭用のパン発酵器はそれなりに高価ですし、収納場所にも困りますよね。

そこで多くの人が考えるのが発酵器の代用方法です。発泡スチロールや炊飯器、あるいはオーブンレンジの発酵モードなど、身近なもので代用できないかと試行錯誤する方は多いはずです。パン発酵を自作の道具で行う場合、冬場はお湯で温度を保つのに苦労したり、夏場は逆に温度が上がりすぎて過発酵になったりと失敗もつきものです。

この記事では、オーブン発酵機能がない場合でも実践できる様々なアイデアから、実は温度管理の最強アイテムとなり得るポータブル冷温庫の活用術まで、幅広く解説していきます。

身近な道具で発酵器を代用する工夫とアイデア

専用の発酵器がなくても、工夫次第で美味しいパンやヨーグルトを作ることは十分に可能です。まずは、家にある家電や100均で手に入る身近なアイテムを使って、コストをかけずに発酵環境を整える方法を見ていきましょう。

それぞれの方法にはメリットとデメリットがあるので、自分の環境に合ったものを見つけてくださいね。

発酵器がないときに代用するための温度と湿度の基礎知識

代用方法を試す前に、そもそも「発酵には何が必要なのか」というメカニズムを正しく理解しておくことが成功への近道です。パン酵母（イースト）や天然酵母、あるいは麹菌といった微生物が元気に活動し、美味しいパンや食品を作り出すためには、「適切な温度」と「湿度」の2つが絶対に欠かせません。

イーストが最も働く温度帯を知る

一般的に、パンの一次発酵には28℃〜30℃、二次発酵には35℃〜38℃程度の温度が適していると言われています。この温度帯はイースト菌が糖分を分解して炭酸ガスを発生させる活動が最も活発になるゾーンです。

温度が25℃を下回ると発酵のスピードが極端に遅くなり、いつまで経っても生地が膨らまない「発酵不足」の原因になります。逆に40℃を超え始めると、今度はイーストが活動しすぎて生地の糖分を食いつぶし、アルコール臭が強い「過発酵」の状態になったり、最悪の場合は菌が死滅してしまったりします。

湿度が低いとパンが膨らまない理由

温度と同じくらい重要なのが「湿度」です。理想的な湿度は75%〜85%と言われています。なぜこれほどの湿度が必要かというと、パン生地の表面が乾燥すると「クラスト（皮）」が形成されてしまい、風船のように膨らもうとするガスの力を物理的に閉じ込めてしまうからです。乾燥した生地は伸びが悪く、焼成時の窯伸び（オーブンスプリング）も悪くなります。

専用の発酵器はこの湿度管理が得意なのですが、代用する場合は「濡れ布巾をかける」「お湯を入れたコップを一緒に置く」「霧吹きをする」といった加湿の工夫が必須になります。つまり、どの代用方法を選ぶにしても、「28℃〜38℃の温度帯をキープできるか」そして「乾燥を防げるか」という2つの視点で環境を作ることが大切なんですね。

オーブンレンジの発酵モードや予熱機能を使った代用テクニック

最も手軽で、多くの家庭で実践されている代用方法は、オーブンレンジについている「発酵機能」を使うことです。最近のオーブンレンジには、30℃、35℃、40℃といった温度設定ができる発酵モードが搭載されているものが多いですよね。これは非常に便利な機能ですが、使いこなすにはいくつかのコツがいります。

オーブン発酵のメリットとデメリット

最大のメリットは、ボタン一つで設定温度に近い環境を作ってくれる手軽さです。特に一次発酵においては、ボウルに入れてラップをし、オーブンに入れておくだけで安定して膨らんでくれます。しかし、デメリットもあります。

多くの家庭用オーブンレンジの発酵機能は、温風を循環させるファンヒーターのような仕組みになっていることが多く、庫内に風が起きるためどうしても生地が乾燥しやすくなります。

この乾燥対策として、生地を入れたボウルには必ずラップや濡れ布巾をかけること、また二次発酵で天板に並べた状態なら、霧吹きをたっぷりとしておくこと、あるいは庫内の隅にお湯を入れたココット皿を置いて蒸気を発生させることが重要です。

「予熱」と「二次発酵」のコンフリクト問題

そして、オーブンレンジで発酵を行う際に最も頭を悩ませるのが「予熱待ちの時間」です。二次発酵（最終発酵）をオーブン庫内で行った場合、発酵が完了していざ焼こう！というタイミングで、生地を一度外に出してオーブンを200℃以上に予熱しなければなりません。

この問題を回避するためには、発酵完了予定時刻の20分ほど前に早めに生地を取り出し、予熱を開始する必要があります。その間、取り出した生地はオーブンの上（放熱で暖かい）や、コタツの中などの暖かい場所に一時避難させる段取りが必須となります。この「場所移動」の手間が、オーブンレンジ発酵の最大の課題かもしれません。

炊飯器の保温機能を活用してパン生地を発酵させるコツ

「炊飯器」も、どこの家庭にもある家電として意外と使える発酵アイテムの一つです。特に「保温機能」は強力なヒーターを使うため、真冬でも確実に温めることができます。しかし、炊飯器はあくまで「ご飯を保温するため」に設計されており、通常は60℃〜70℃という、イースト菌にとっては「灼熱地獄」のような温度設定になっています。

スイッチのON/OFFで温度を調整する

そのため、炊飯器を代用発酵器として使う場合は、スイッチを入れっぱなしにするのは厳禁です。コツとしては、まず内釜に生地を入れたボウル（または耐熱袋に入れた生地）をセットし、保温スイッチを入れます。そして、釜がほんのり温まったら（5分〜10分程度）、すぐにスイッチを切って余熱を利用する方法が一般的です。

また、もっと安全な方法として、内釜にお湯（40℃〜50℃くらい）を張り、その中に生地を入れたボウルを浮かべて蓋をする「湯煎併用スタイル」もあります。これなら炊飯器の高い断熱性が魔法瓶のように働き、お湯の温度を長時間キープしてくれます。

蓋を開けたまま使う裏技

もう一つのテクニックとして、保温スイッチを入れた状態で「蓋を開けっ放し」にし、上から濡れ布巾をかけておくという方法もあります。こうすることで熱を逃がし、庫内温度を30℃〜40℃付近に保とうとするわけですが、室温によって変動が激しいため、温度計での監視が欠かせません。

炊飯器は密閉性が高く、湿度が保たれやすいのが大きなメリットですが、温度調整がアバウトになりがちなので、こまめに温度計でチェックする必要があります。「なんとなく温かいから大丈夫だろう」という感覚で進めると、底の部分だけ熱くなりすぎて煮えてしまったり、過発酵になりやすいので注意しましょう。

お湯やコタツを使ってアナログに温度管理する方法

特別な家電を使わなくても、昔ながらのアナログな方法で発酵させることもできます。日本の冬の風物詩である「コタツ」や、シンプルに「お湯」を使う方法は、コストゼロで始められるのが魅力です。

コタツ発酵の注意点

コタツの中はポカポカしていて、人間にとっても酵母にとっても快適な環境に見えます。しかし、コタツのヒーターは赤外線を放出しており、ヒーターの真下はかなり高温になります。また、温風が回っているタイプだと乾燥も激しいです。

コタツで発酵させる場合は、ヒーターの直下を避け、コタツの中の端の方（温度が低めの場所）に置くのが鉄則です。さらに、床からの熱やヒーターからの熱を和らげるために、座布団やバスタオルでボウルを包み、高さを調整して直接熱源に触れさせない工夫が必要です。

もちろん、乾燥対策としてボウルにはラップをしっかりかけるか、固く絞った濡れタオルを被せておきましょう。

湯煎（ウォーターバス）発酵の極意

もう一つおすすめなのが、大きなボウルや鍋にお湯を張り、その上に生地を入れた一回り小さいボウルを浮かべる「湯煎発酵」です。これなら電源もいりませんし、キッチン以外の場所でも作業ができます。

ポイントは、お湯の温度を「目標温度＋5℃」くらい高めにすることです。例えば30℃で発酵させたいなら、35℃〜40℃くらいのお湯を用意します。ボウルを浮かべて全体を大きなビニール袋ですっぽりと覆えば、簡易的な発酵ルームの完成です。

お湯の温度が下がってきたら足し湯をする手間はありますが、生地の状態を頻繁に確認することになるため、パン作りの感覚を掴む練習にもなりますよ。

オーブン発酵機能がない場合に役立つ意外な身近な道具

オーブンに発酵機能がついていない！コタツもない！という場合でも、諦める必要はありません。家の中を見渡せば、発酵に使えそうな「ホットスポット」は意外と見つかるものです。

冷蔵庫の上は天然の発酵器

例えば、「冷蔵庫の上」はどうでしょうか。最近の冷蔵庫は背面や側面から放熱するものが多いですが、少し古いタイプや小型の冷蔵庫だと、天井部分が放熱板になっていて、触るとほんのり温かいことがあります。

ここに生地を置いておくだけで、下からの熱でゆっくりと発酵が進みます。ただし、高所になるので落下には十分注意し、ホコリよけのカバーをかけておきましょう。

窓際や浴室の活用

また、日当たりの良い「窓際」も、ポカポカした日中なら天然の発酵スペースになります。太陽光の熱を利用するわけですが、直射日光が当たると紫外線で酵母に影響が出たり、温度が上がりすぎたりするので、必ずレースのカーテン越しに置くのがベストです。

このように、「温かくて（25℃以上）」「冷たい風が当たらない」場所であれば、アイデア次第でどこでも発酵器の代わりになる可能性があります。家の中を宝探し気分で探してみてください。

発泡スチロールと湯煎で自作する簡易発酵器の作り方

もう少し本格的に、でも安く安定した発酵環境を作りたいなら、発泡スチロールを使った「自作発酵器」がおすすめです。スーパーで無料でもらえるような発泡スチロール箱は、実は断熱材（EPS）の塊であり、熱を逃さない性能に関しては数万円する専用機にも引けを取りません。

最強の自作発酵器レシピ

作り方は驚くほどシンプルですが、効果は絶大です。

1. 箱の調達：スーパーなどで大きめの発泡スチロール箱をもらってくるか、ホームセンターで購入します。深さがあるタイプが使いやすいです。
2. 熱源の準備：箱の中に、お湯（50℃〜60℃程度）を入れたマグカップやペットボトルを置きます。これがヒーターの役割を果たします。
3. 生地のセット：生地を入れたボウルやトレーを箱の中に入れます。この時、熱源に直接触れないように配置します。
4. モニタリング：箱の側面に小さな穴を開けて温度計を差し込むか、デジタル温度計のセンサーコードを挟んでおき、蓋をして密閉します。

これだけです！箱の中に温度計を入れておき、庫内温度が28℃を下回りそうになったら、コップのお湯を新しい熱湯に交換するだけ。コップのお湯から出る蒸気で湿度も勝手に保たれるため、乾燥の心配もありません。

コストパフォーマンスと性能のバランスで見れば、この方法が間違いなく最強の自作代用案と言えるでしょう。お湯の量や温度を変えることで、一次発酵（低め）と二次発酵（高め）の調整も自在です。

100均グッズなどで手作りする自作発酵器のメリットと限界

さらにDIY精神を発揮して、100均グッズを組み合わせて自分だけの発酵器を自作する方もいます。ネットやSNSで見かける「100均自作発酵器」の多くは、ワイヤーネットを結束バンドで箱型に組み立て、その周りをアルミ保温シートや大きな透明ビニール袋で覆うという構造です。

カスタマイズ性は高いが温度管理はシビア

この方法の最大のメリットは、サイズを自由に設計できることです。持っているオーブンの天板サイズにぴったり合わせたり、キッチンの隙間に収まるサイズにしたりと、自由自在です。熱源には、湯たんぽ以外にも、爬虫類飼育用のパネルヒーターや電気あんかなどを使用するケースもあります。

しかし、限界もあります。発泡スチロールのような分厚い断熱材がないため、アルミシート一枚では外気の影響を強く受けます。真冬の寒いキッチンなどでは、庫内の温度がなかなか上がらなかったり、ヒーターに近い下段と遠い上段で大きな温度差ができたりと、均一な環境を作るにはそれなりの試行錯誤が必要です。

「工作が好き」「作る過程も楽しめる」という方には向いていますが、毎回安定したパンを焼きたいと考えるなら、準備や微調整に少し手間がかかる方法と言えるでしょう。

発酵器の代用に最強なポータブル冷温庫の活用術

ここまで様々な代用方法をご紹介してきましたが、実はアウトドア用品の中に、発酵器の代用として「最強」とも言えるアイテムが存在することをご存知でしょうか？それが、マキタ（Makita）やハイコーキ（HiKOKI）などが販売している「ポータブル冷温庫（保冷温庫）」です。

発酵が膨らまない原因となる温度不足や過発酵の防ぎ方

パン作りで最も多い失敗の原因は、やはり温度管理の「ブレ」にあります。発酵器代用でよくある失敗パターンは、時間の経過とともにお湯が冷めて温度が下がってしまい「全然膨らまない（発酵不足）」状態になるか、逆に温度を上げようとして熱源を近づけすぎ、「生地が熱くなってアルコール臭くなる（過発酵・イースト死滅）」状態になるかのどちらかです。

特に天然酵母などは、長時間一定の温度を保つ必要があるため、アナログな方法では夜中に起きてお湯を変えるなどの対応が必要になります。生地の温度が安定しないと、グルテンの網目構造が弱くなり、焼いた時に膨らみが悪く、キメの粗いボソボソしたパンになってしまいます。

パン作り成功の鍵は、「設定した温度（例えば30℃）を、数時間単位でピタリと一定に保ち続けること」。これを人間の手動管理だけで行うのは、なかなかのストレスであり重労働です。そこで注目したいのが、温度を自動でコントロールしてくれる機械の力です。

実は最強の代用品？マキタなどポータブル冷温庫の活用術

ポータブル冷温庫は、本来キャンプなどで飲み物を冷やしたり温めたりするためのものですが、近年のハイエンドモデルは温度設定機能が非常に進化しています。

例えば、マキタの「充電式保冷温庫」やハイコーキの「コードレス冷温庫」などは、冷蔵機能だけでなく、保温モードで30℃、35℃、40℃、45℃といった、まさにパン発酵やヨーグルト作りにジャストな温度設定が可能なのです。

材料を混ぜて成形し、冷温庫に入れて温度を設定すれば、あとはタイマーが鳴るのを待つだけ。プロが使うホイロ（発酵器）に近い環境を、ボタン一つで作り出せるのです。これはもはや「代用」の域を超えた、知る人ぞ知る裏技的な活用法と言えるでしょう。

温度管理が完璧な保冷温庫なら天然酵母や麹作りも失敗なし

ポータブル冷温庫の実力が真に発揮されるのは、イーストを使った普通のパン作りだけではありません。もっとシビアで長時間の温度管理が求められる「天然酵母（自家製酵母）」の種起こしや、「自家製麹（こうじ）」作り、さらには「ヨーグルト」や「甘酒」、「テンペ」作りにも威力を発揮します。

例えば、レーズンなどで自家製酵母を起こすには、数日間25℃〜28℃をキープする必要があります。また、麹作りでは30℃〜40℃の品温管理を48時間近く続けなければなりません。これをお湯の交換やコタツのスイッチ操作だけで、寝ずの番をして乗り切るのは至難の業です。

しかし、ポータブル冷温庫ならAC電源（コンセント）に繋いでおけば、設定した温度を何時間でも、何日間でも維持してくれます。特にハイコーキのモデルなどでは、庫内の温度ムラも少なく、繊細な菌の活動をサポートしてくれます。

「今まで温度管理が難しくて何度も失敗していた麹作りが、冷温庫を使ったら一発で成功した！」という声も少なくありません。特に食中毒のリスクを伴う発酵食品においては、温度管理の確実性が安全に直結するため、（出典：厚生労働省『食中毒』）菌の増殖に適した温度帯を正確に制御できる冷温庫のメリットは計り知れません。

家庭用パン発酵器を購入する場合と代用品のコスパ比較

「そんなに便利なら、専用の発酵器（パンニーダーなど）を買えばいいのでは？」と思うかもしれません。確かに、日本ニーダーなどの家庭用パン発酵器は、分解して洗えたり畳めたりと性能も素晴らしく、使い勝手も良いです。しかし、価格は3万円〜5万円程度と決して安くはありませんし、基本的にパン作りや発酵以外には使い道がなく、収納場所も取ります。

一方で、ポータブル冷温庫も本体価格は同じくらい（あるいはそれ以上）かかりますが、決定的な違いは「汎用性」です。

パン作りだけでなく、週末のキャンプや車中泊、コストコでの買い出しの保冷、さらには停電などの災害時の非常用冷蔵庫としても使えることを考えると、コストパフォーマンスは圧倒的にポータブル冷温庫の方が高いと言えます。

パンを作らない時は、ビールを冷やしたり、作り置きのおかずを保存したりできるわけですから、「一石二鳥」どころか「一石五鳥」くらいの活躍をしてくれるわけです。

自分に合った発酵方法を選ぶための発酵器代用パターン別診断

最後に、あなたにピッタリの発酵器代用方法はどれか、タイプ別に整理してみましょう。

• とにかくお金をかけたくない・たまにしか作らない人 → 「発泡スチロール＋お湯」または「オーブンレンジの発酵機能」がおすすめ。手間はかかりますが、工夫と慣れ次第で十分に美味しいパンは焼けます。まずはここからスタートしてみましょう。
• 工作が好きで、キッチンの隙間に合うサイズで作りたい人 → 「100均グッズ＋パネルヒーター」での自作がおすすめ。自分だけの装置を作るDIYの楽しさも味わえます。
• パン作りだけでなく、麹や天然酵母もやりたい・アウトドアも楽しみたい人 → 「マキタやハイコーキのポータブル冷温庫」が断然おすすめ。初期投資はかかりますが、温度管理のストレスから完全に解放され、パンのクオリティも生活の質も格段に向上します。

発酵器がなくても、アイデアと道具の選び方次第で、パン作りはもっと楽しく、もっと自由になります。ぜひ、あなたのライフスタイルに合った「最強の代用方法」を見つけて、美味しいパン作りライフを楽しんでくださいね。